Degustando el sabor de las fiestas: 4 clásicas y reconfortantes comidas latinas

Degustando el sabor de las fiestas: 4 clásicas y reconfortantes comidas latinas

Sazona tu menú para las fiestas con estas 4 comidas latinas, clásicas y reconfortantes.


Por: Lucy Lopez

Cuando llegamos a las fiestas de fin de año, me esfuerzo por estar en casa para la cena lo máximo posible. Realmente no hay nada mejor que esos platos tibios y reconfortantes. Te voy a presentar cuatro recetas diferentes que seguro serán un éxito también en tu familia.

1. Enchiladas de pollo con mole
Cuando yo era más joven, recuerdo haber estado en la casa de mi amiga mientras su abuela hacía mole, la tradicional salsa de chocolate mexicana. Quizás estés pensando, ¿chocolate para la cena? ¡Sí! Generalmente es un proceso que lleva todo el día, pero hay maneras de simplificar la receta y aún así lograr un excelente resultado.

Ingredientes
2 pechugas de pollo
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva

Mole
5 chiles pasilla o anchos, cocidos al vapor y sin semillas
2 tortillas de maíz (de 6 pulgadas) o un manojo de chips de tortilla, de tamaño regular
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cebollas medianas, picadas
Sal kosher
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de mantequilla de maní suave
1 3/4 tazas de caldo de pollo
1 barra de chocolate mexicano (3.1 onzas), picado
Pimienta negra recién molida

Enchiladas
12 tortillas de maíz (de 6 pulgadas), calentadas
1/4 taza de crema mexicana o crema agria
3/4 taza de queso fresco o queso feta suave
Cebolla verde, picado (opcional) 

Instrucciones
1. Pollo: Precalienta el horno a 375 F. En una bandeja para horno condimenta las pechugas de pollo con sal y pimienta y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Hornéalas por unos 15-20 minutos hasta que estén cocidas por dentro. Déjalas enfriar y desmenúzalas en pequeños pedacitos, para las enchiladas
2. Mole: Remoja los chiles secos en una taza de agua caliente por 15 minutos, luego escúrrelos en un colador
3. En una sartén seca (sin aceite) tuesta las tortillas de maíz hasta que estén crujientes, y pártelas en pequeños pedazos. Déjalos aparte. Usando la misma sartén, calienta el aceite de oliva a fuego mediano. Agrega las cebollas, condimenta con sal y pimienta y saltéalas por unos tres minutos. Agrega el ajo y cocina por dos minutos más
4. En una licuadora, combina la mezcla de cebolla y ajo con los chiles, los trozos de tortillas, la mantequilla de maní y el orégano. Lentamente agrégale el caldo de pollo. Mézclalo hasta que esté suave
5. Transfiere la mezcla a una olla mediana y llévala a un hervor a temperatura alta; baja el calor a una temperatura mediana, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ahora es cuando comienzas a añadir el chocolate. Condimenta con sal y pimienta
6. Enchiladas: Toma una sartén mediana, llénala hasta la mitad con aceite y ponla a calentar a temperatura alta. Fríe una tortilla de maíz entera a la vez hasta que esté toda suave y caliente. Sumerge la tortilla directamente en la salsa de mole y ponla en un plato. Coloca ⅓ del pollo desmenuzado en el centro y enrolla la tortilla para contener el relleno. Colócala en un plato para servir. Una vez que el plato esté lleno, vierte más salsa de mole sobre la superficie y decora rociándolo con crema agria, queso fresco y cebolla verde

2. Pasteles
Mis compañeras puertorriqueñas saben que no puedes ir a una cena de fin de año sin tener pasteles en el menú. Pueden ser un poquito complicados, así que asegúrate de tener cerca un buen asistente de cocina, ¡como alguno de tus hijos!

Consejo: Con esta receta podrás hacer unos 20 pasteles, así que siéntete en libertad de congelar algunos para después.

Ingredientes
Relleno
2 libras de carne de cerdo cortada en trocitos
4 ajíes dulces
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de recaíto
4 dientes de ajo
1 cucharada de adobo
1 cucharada de orégano seco
1 hoja de laurel

Masa
4 libras de yautía
6 bananas verdes
1 cucharada de sal
Aceite con achiote

Envoltorio
40 hojas de plátano (cortadas en rectángulos de aproximadamente 8 x 4 pulgadas)
20 piezas de papel pergamino (cortadas en rectángulos de aproximadamente 10 x 5 pulgadas)
20 piezas de hilo de cocina (cortado en pedazos de 18 pulgadas)

Instrucciones
1. Relleno: Comienza dorando los trozos de carne de cerdo en una sartén. Agrega el resto de los ingredientes del relleno; cocina el cerdo hasta que ya no esté rosado por dentro
2. Masa: Pela y ralla la yautía y las bananas verdes juntas en un recipiente grande. Agrega sal y suficiente aceite con achiote para humedecer la masa. Asegúrate de que tienes una superficie de trabajo lo suficientemente grande para ensamblar y envolver
3. Envoltorio: Extiende el papel pergamino horizontalmente en una superficie de trabajo plana
4. Coloca un trozo de hoja de plátano en el centro del papel pergamino. Pinta el centro de la hoja de plátano con aceite con achiote para impedir que la masa se pegotee
5. Coloca alrededor de 1 1/2 a 2 cucharas colmadas de masa sobre el aceite en el centro de la hoja de plátano. Aplana y extiende la masa en forma pareja, pero trata de evitar salirte fuera del borde de la hoja
6. Coloca una cuchara colmada del relleno de carne en el centro de la masa. Coloca otra cuchara colmada de masa arriba del relleno de carne. Estira la masa en forma pareja para cubrir el relleno
7. Ensamblado: Pinta un lado de una segunda hoja de plátano con algunas gotas de aceite. Coloca la hoja arriba de la masa, con el lado aceitado hacia abajo. Levanta los bordes de arriba y de abajo del papel pergamino de modo que ambos se unan en forma pareja sobre la parte superior del pastel
8. Dobla o enrolla los bordes hacia abajo, formando una junta horizontal. Dobla hacia arriba los bordes del papel pergamino y da vuelta al pastel ya envuelto
9. Corta un pedazo del hilo de cocina de unas 18 pulgadas de largo. Dóblalo por la mitad. Ponlo de manera que el medio esté en la parte de arriba, como una U invertida. Las puntas abiertas deben quedar hacia ti
10. Coloca el pastel horizontalmente sobre el hilo. Toma los dos extremos del hilo (que están mas cercanos a ti) y dóblalos hacia arriba, sobre el pastel. Pon los extremos del hilo debajo de la parte central de la U (que está mas lejos de ti)
11. Sin cruzar los hilos en la parte de arriba del pastel, toma los dos extremos y jala suavemente hacia abajo, hacia las puntas del pastel. Ata el hilo en el medio. Da vuelta el pastel una vez más. Trae el hilo hacia el medio y átalo en un nudo o un lazo
12. Cocción: En una olla pon a hervir agua con sal, asegurándote de tener suficiente agua para cubrir completamente los pasteles. Hierve por una hora y desenvuelve los pasteles antes de servirlos


3. Sopa mexicana de arroz con pollo
Este plato es uno de mis favoritos. Es muy fácil y sabe tan fresco, especialmente si usas salsa fresca para resaltarle el sabor. Nada es tan reconfortante como una rico plato de sopa caliente. Y además esta receta es súper saludable.

Ingredientes
2 pechugas de pollo grandes
1 taza de maíz dulce
2 a 3 tazas de tu grano a elección (yo uso arroz integral silvestre)
4 a 5 tazas de caldo de pollo

Ingredientes opcionales: aguacate en trozos, rodajas de lima, queso rallado

Salsa – ¡Simplemente mezcla todos los ingredientes!
3 tazas de tomates, picados
1/2 taza de chile verde, picado
1 taza de cebolla, cortada en trocitos
1/4 taza de cilantro fresco, picado
2 cucharadas de jugo fresco de limón
4 cucharaditas de chile jalapeño, picado (incluyendo las semillas)
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones
1. Precalienta el horno a 375 F. En una bandeja para horno, condimenta las pechugas de pollo con sal y pimienta y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Hornea hasta que esté cocido, unos 15-20 minutos. Deja enfriar y desmenuza
2. En una olla grande, agrega la salsa preparada, el pollo desmenuzado, el maíz y suficiente caldo de pollo para cubrir la mezcla. Llévalo a un hervor y cúbrelo. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Complétalo con los trozos de aguacate, las rodajas de lima, y el queso rallado a tu gusto (Yo uso Monterey Jack)

4. Coquito
Me gusta llamar al coquito, el eggnog puertorriqueño. Con su rico sabor a coco y un toque de canela, ¡de fijo será un éxito en tu próxima celebración de las fiestas! La mejor parte: es súper fácil de hacer.

Ingredientes
1 lata de crema de coco (15 onzas)
1 lata de leche condensada endulzada (14 onzas)
1 lata de leche evaporada (12 onzas)
1 cucharadita de canela molida
Nuez moscada en polvo
2 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Consejo: Si solo encuentras “coco cremoso” sólido, puedes hacer crema de coco simplemente agregando agua caliente.

Instrucciones
1. En una licuadora combina la crema de coco, la leche condensada y la leche evaporada
2. Comienza a agregar la canela, el extracto de vainilla y la nuez moscada a la mezcla; licua bien
3. Refrigéralo hasta que esté frío. Cuando esté listo para servir, viértelo en pequeños vasos y decora con canela en barra y finalmente con una pizca de canela en polvo

Consejo de entretenimiento: Sea cual sea la receta que elijas, asegúrate de traer servilletas acolchadas Bounty. ¡Una sola servilleta ayudará a mantenerte a ti y a tu familia libres de desorden!

¡Espero que estos platos te traigan inspiración para decidir qué servir en tus reuniones de fin de año! Yo creo que es muy divertido explorar comidas latinas; ya sea que provengan de tu propio país o de otro, todos somos una gran comunidad.

Lucía (Lucy) López nació y fue criada en Búfalo, Nueva York y, tuvo la suerte de tener una segunda casa en la preciosa isla de Puerto Rico. Escribir es su pasión y está más que entusiasmada con ser parte de la comunidad de Orgullosa y, por el camino, aprender más sobre las culturas hispanas, aparte de la suya.

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