Bandeja Paisa: el plato de todos

Bandeja Paisa: el plato de todos

Descubre variaciones de este tan querido plato clásico colombiano.


La comida nos une. Los recuerdos y las historias compartidas a menudo tienen lugar alrededor de una buena comida auténtica. Y cuando se trata de nuestros respectivos países, todas disfrutamos de un plato distintivo hecho con amor, cuidado especial y sabores increíbles.

Ese es el caso con el reconocido plato colombiano, bandeja paisa. Este plato tradicional viene de la región andina del país, donde a los lugareños se los conoce como paisas. Por lo tanto, a la bandeja paisa se la llama cariñosamente el “plato de la gente.”

Este sabroso plato es una fusión de carnes, arroz y frijoles y la larga lista de ingredientes incluye arepa, chorizo, carne molida, chicharrón, plátanos, hogao o guiso (salsa criolla preparada con cebollas, tomates, pimienta, orégano, comino y sal), morcilla, aguacate o palta, limón y un huevo frito encima – entre otras cosas.

También conocida como bandeja montañera, típica o antioqueña, la bandeja paisa existe en otras versiones que le agregan o le quitan algunos ingredientes específicos. Algunos restaurantes ofrecen una variación de este plato en la que incluyen cerdo asado, hígado y bistec asado. En Bogotá, una versión dietética de este plato reemplaza el cerdo con pechuga de pollo, el guiso de frijol negro con una ensalada y el chorizo con salchicha de Viena.

¿Por qué bandeja?

La bandeja paisa se come típicamente en el almuerzo y se utilizaba para fortalecer a los paisas que a diario trabajaban y subían la empinada sierra. Este plato, que antes se reservaba para los paisas, se ha convertido en una comida favorita para quienes viven en Colombia y más allá también.

Muchos disfrutan de este sabroso plato tradicional. Puede no ser el plato más llamativo, pero sus sabores harán danzar a tu paladar. La combinación de los ingredientes es el reflejo culinario de las raíces indígenas, españolas y africanas de Colombia.

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Así que cuando estés en Colombia, ¡tienes que probar esta comida típica colombiana! Cuando hayas terminado de comerla desearás encontrar la hamaca más cercana y disfrutar de una siesta. Y si quisieras intentar la bandeja paisa hecha en casa, aquí tienes una receta para comenzar:

Ingredientes
2 libras de carne molida
Chicharrones (trozos de cerdo fresco)
6 huevos
2 libras de tocino
3 tazas de frijoles cargamanto o frijoles rojos grandes
2 cucharadas de aceite
1 taza de salsa criolla, hogao
Plátano maduro, dulce, o tostones
Arepa
Sal a gusto 

Para el hogao
2 cucharadas de aceite
4 cebollas grandes
4 tomates
Cilantro
Sal
Vinagre
Pasta de achiote

Para la carne molida
2 libras de carne
Hogao
Trozos desmenuzados de tocino 

Arepa antioqueña
3 tazas de harina de maíz (blanca o amarilla)
2 cucharaditas de aceite
2 tazas de agua tibia
Sal a gusto

Instrucciones
1. Cubre los frijoles con agua y déjalos en remojo durante la noche (la noche anterior a cocinar esta receta).
2. Cocina los frijoles en la misma agua del remojo, agregando una media cucharada de aceite y revolviendo. Cuando los frijoles estén tiernos, agrega sal.
3. Mientras tanto, cocina la carne molida en aceite y agrega la mitad del hogao mientras lo revuelves bien. Desmenuza el tocino y fríe los chicharrones.
4. Cuando los frijoles estén tiernos agrégalos al resto del hogao y cocina por 5 a 10 minutos adicionales. En una sartén, agrega el aceite a temperatura alta y fríe con cuidado los plátanos maduros (o tostones); fríe los huevos. Sirve el plato en bandejas con arroz, aguacate y arepas.
5. Hogao o guiso: mezcla todos los ingredientes y cocínalos juntos en una sartén durante 10 minutos.
6. Arepas: Pon la harina de maíz en un recipiente lo suficientemente grande para amasar dentro de él. Agrega el aceite sobre la harina.
7. Agrega sal y agua; mezcla hasta que se forme la masa.
8. Haz una bola de masa en tu mano; aplástala haciendo pequeños medallones.
9. Calienta aceite en una sartén a temperatura mediana o alta y cocina los medallones hasta que estén dorados de ambos lados.

¡ Buen provecho!

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