Receta fácil de tamales

Receta fácil de tamales

Juntarse con amigos y familiares en las fiestas y disfrutar haciendo estos tradicionales tamales.


By: Enriqueta L.

No sé qué me gusta más, si los tamales o la tamalada, la “fiesta” en la que la familia y los amigos se reúnen para ayudar en la confección de uno de los platillos más laboriosos y suculentos de la gastronomía mexicana.

Precisamente por lo laboriosos que son, los tamales caseros se hacen para las fiestas: desde Acción de Gracias, pasando por Navidad y Año Nuevo, hasta el Día de La Candelaria.

Al igual que la confección de las hallacas venezolanas, el pastel en hoja dominicano, y los pasteles puertorriqueños que se envuelven en hojas de plátano, hacer los tamales, o la tamalada, es un asunto de familia. Cada quien participa seleccionando las hojas de maíz secas, preparando las hojas, guisando la carne para el relleno, haciendo la masa de maíz y preparando los tamales.

En las tamaladas se echan cuentos, se reafirman tradiciones y por lo general se sirven bebidas como el champurrado: ese rico chocolate caliente mexicano, aliñado con especias y espesado con masa harina de maíz.

Lo más rico es el olor del que se impregna la casa y la satisfacción de saber que entre todos hacemos de la cocina una fiesta. Sigue leyendo que hoy comparto esta receta de tamales de cerdo con salsa roja de Yvette, una de mis blogueras méxico-americanas favoritas.

Tamales de cerdo en salsa roja

Rinde para 5 docenas de tamales

Ingredientes para la salsa roja
8 oz de chile rojo (California o Nuevo México) seco, sin tallos, venas ni semillas, enjuagados
6 tazas de agua
6 cucharadas de harina para todo uso
4 dientes de ajo
1 cucharada de sal

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Preparación de la salsa roja : En una olla a fuego medio, pon a cocinar los chiles con agua que los cubra. Una vez que rompa el hervor, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos. Una vez que los chiles se hayan ablandado, se cuelan, escurren y se dejan enfriar. Se descarta el agua. En dos tandas, se licúan los chiles con el agua, harina, ajo y sal. Cuélalos para eliminar la piel de los chiles y una que otra semilla. Puede que necesites agregar un poco más de sal.

Ingredientes para la carne de cerdo
7-8 libras de carne de cerdo
2 ½ tazas de agua
1 cucharada de sal

Preparación de la carne de cerdo : El día anterior, coloca la carne, el agua y la sal en una olla de cocción lenta y cocina durante 6 a 8 horas. Deja enfriar totalmente y deshebra la carne, retirando la grasa. Reserva el líquido y la grasa de cerdo.

Ingredientes para el relleno de cerdo
6 cucharadas de caldo con trozos de grasa de cerdo cocinada
3 cucharadas de harina para todo uso
6 ½ tazas de salsa roja
1 cucharada de sal

Preparación del relleno de cerdo : En un sartén grande y profundo a fuego medio, calienta el caldo, agrega la harina y revuelve constantemente por unos 5 minutos.
Agrega la salsa roja y cocina por unos 10 minutos hasta que espese. Añade la carne de cerdo deshebrada y revuelve. Sazona con la sal. Cocina por 10 minutos más y deja enfriar totalmente.

Ingredientes para la masa:
2 libras de manteca de cerdo, divididas
2 cucharaditas de polvo de hornear, divididas
2 cucharadas de sal, divididas
5 libras de masa fresca (sin preparar) dividida
2 a 3 tazas de caldo de cerdo (el líquido donde se cocinó la carne) o de pollo, divididas
1/2 de salsa roja, dividida

Preparación de la masa :En el tazón de una batidora de pie, pon la mitad de los ingredientes. Utilizando la hoja de amasar, deja que la batidora haga el trabajo. La masa debe quedar con una consistencia similar a la de la mantequilla de maní. Puede ser que necesites agregar un poco más de caldo. Para saber si la masa está lista, pon una cucharadita de masa en un poco de agua, si flota quiere decir que está lista. Si no, hay que ponerle un poco más de manteca, amasar y volver a hacer la prueba del flotado. Una vez que el primer lote de masa está listo, repite con la segunda mitad de los ingredientes. Cubre la masa y reserva hasta el momento de preparar los tamales.

Preparación de las hojas: Remoja las hojas en agua y enjuágalas con agua corriente. Mantenlas mojadas hasta el momento de hacer los tamales. En ese momento las pones en un colador para que se escurran.

Armado y cocción de los tamales
En el cuenco de la mano pon la parte ancha de la hoja de maíz. Agrega dos cucharadas de masa y con la misma cuchara extiende la masa, tratando de que queden un espacio de 2 pulgadas de hoja sin masa. Agrega 1 ½ cuchara de relleno. Dobla los bordes de los lados de la hoja hacia el centro, y haz un dobles en la parte de abajo, y amarra con una tirita de hoja de maíz. Asegúrate de que los tamales queden bien cerraditos para que no se desarmen en la olla de vapor.

Ve poniendo los tamales en una olla alta para vapor con un poco de agua en el fondo. Una vez que estén los tamales armados, tapa la olla y cocina a fuego medio alto hasta que hierva, unos 15 minutos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento y cocina por 2,5-3 horas. Para saber si los tamales están listos, saca uno de la olla, retira la envoltura, si el tamal se desliza suavemente, se puede comer.

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