Supercomidas latinas que te invitan a la mesa

Supercomidas latinas que te invitan a la mesa

Agrega superalimentos como papaya, quínoa y semillas de chía a tus comidas familiares. favoritas.


No hay algo más internacional en mi vida que la hora de comer. A mi familia le encanta probar la comida internacional, desde el estofado africano de maní hasta el sofrito estilo chino. Por supuesto que eso significa que siempre habrá campo para las tradiciones latinoamericanas – en especial los platos favoritos que solían preparar la abuela y mamá – pero demasiadas veces guardamos las más queridas recetas familiares solo para las fiestas y celebraciones especiales.

Por suerte, los alimentos favoritos de nuestros antepasados poco a poco han ganado importancia dentro de la cocina contemporánea. Estos se están reconociendo como superalimentos – poderosamente nutritivos – motivación suficiente para que las personas busquen incluirlos en sus recetas. Así que podemos celebrar nuestras raíces y nuestra salud – al menos algunas veces por semana – con estos tres superalimentos latinoamericanos:

Quínoa
¿Qué hay en un nombre? Bueno, si tu nombre es quínoa, la respuesta es historia. Se deriva de la palabra quechua kínwa o kinúwa. Este pseudocereal – o sea, una semilla que se come como si fuera un grano – ha sido un alimento de primera necesidad en las Américas desde hace unos 6,000 años.

Los pueblos andinos (Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina) domesticaron la quínoa hace 3,000 o 4,000 años. Los incas la veneraron como algo sagrado, nombrándola chisaya mama o “madre de todos los granos”. También la incorporaron a sus ceremonias religiosas. Esta devoción por la quínoa causó muchísimo desprecio de parte de los conquistadores españoles, quienes hicieron lo posible para suprimir su cultivo.

Misión fallida, conquistadores. A pesar de que la quínoa pasó varios siglos sin ser un alimento muy querido fuera de los Andes, hoy en día es unos de los superalimentos más valorados en todo el mundo. Y lo es por muy buenas razones: es alta en proteína y fibra y es fuente de otras vitaminas y minerales. ¿Qué más? Contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa. La quínoa además ayuda a bajar la presión, a combatir la diabetes y es rica en antioxidantes.

Prueba estas recetas: Cazuela de quínoa con vegetales y queso o Ensalada de quínoa con aderezo de jengibre.

Papaya
La papaya tiene una historia muy larga y diversa en México, Centroamérica y el norte de Sudamérica, lugares donde crece de forma autóctona. Probablemente estás familiarizada con esta fruta dulce (técnicamente una baya!) con un ligero aroma a almizcle, de exterior anaranjado con pintas verdes, de pulpa de color naranja amarillenta, de textura untuosa y con semillas negras resbalosas.

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Lo que tal vez no sepas es que la papaya es muy popular en toda Latinoamérica, no solo por su delicioso sabor, sino también por sus propiedades medicinales y culinarias. Nuestros antepasados utilizaron la fruta para ablandar la carne y empleaban las hojas para tratar la malaria y el dengue. También la apreciaron como un superalimento, aunque el término en si no existía hace milenios.

De hecho, la papaya ya se ha ganado su estatus como un potente alimento nutritivo. Es rica en antioxidantes. Tiene montones de fibra. Está repleta de vitamina C, vitaminas del complejo B y minerales como cobre, magnesio y potasio.

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Semillas de Chía
Algunas de nosotras, las que somos de una cierta generación, no podemos pensar en chía sin tararear ch-ch-ch-chia! (¿Tengo razón? ¡Tú sabes que sí!) Sin embargo, ahora chía es más que una mascota, es un poderoso superalimento.

La pequeña semilla de chía, oriunda de México y Centroamérica, ha sido cultivada por siglos por los aztecas, tanto como alimento como en forma de tributo. Uno de sus usos más tradicionales es mezclarla con bebidas (las semillas aceitosas se tornan gelatinosas, similar a la tapioca o a la linaza), pero también las semillas se han incorporado en varios platos gracias a su alto valor nutritivo.

Sí, este es otro superalimento heredado de nuestros antepasados. La chía es rica en omega-3, incluyendo el ácido linolénico, el único que nuestro cuerpo no puede producir por su propia cuenta. Además, la chía es rica en hierro, calcio, magnesio, fósforo y otras vitaminas y minerales. A su vez, contiene fibra y proteína.

Prueba: 2 recetas de batidos de fruta nutritivos.

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