4 recetas de frutos del mar con inspiración latina

4 recetas de frutos del mar con inspiración latina

Disfruta la frescura del mar con estas 4 recetas de inspiración latina con frutos del mar.


Por: Lucy López

Con tantos países costeros, el pescado y los mariscos representan una parte importante de la gastronomía hispana. No hay nada mejor que un restaurante al borde de la playa, con deliciosos y frescos platos del mar, así que voy a mostrarte cómo llevar esa experiencia directo a tu cocina.

1. Paella de mariscos con mejillones
Si de mariscos se trata, este plato combina todas las mejores porciones – y que sean frescos es la clave. Este plato tradicional español ha existido por mucho tiempo y en muchas variaciones; esta versión de mariscos será todo un éxito con tus familiares y amigos.

Ingredientes (Paella)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla, pelada y picada
2 dientes de ajo, picado fino
1 lata de salsa de tomate
Sal y pimienta a gusto
2 cucharaditas de pimentón dulce
4 calamares pequeños, limpios, picados
2 tazas de arroz grano mediano o arroz risotto
3 tazas de caldo de pollo o de vegetales (1 o 2 tazas más, si fuera necesario)
1 taza de vino blanco seco para cocinar
1 libra de salchicha italiana picante, trozada
1 paquete (12-onzas) de camarones
1/2 taza de tomates cereza, cortados por la mitad
Perejil, picado para decorar 

Ingredientes (Mejillones)
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla
1 o 2 chalotas, picadas
2 dientes de ajo, picados finamente
1/2 libra de mejillones, depurados y desbarbados
1 taza de caldo de pollo o de vegetales
1/2 taza de vino blanco seco para cocinar

Instrucciones

1. Para la paella: En una sartén de hierro, o una paellera, calienta aceite de oliva a fuego mediano-alto. Sofríe las cebollas hasta que estén translúcidas (más o menos 4 minutos), agrega el ajo y sigue sofriendo por unos 2 minutos más

2. Agrega la salsa de tomate, mezclándole también la sal, pimienta y pimentón dulce. Agrega el calamar y cocina todo por aproximadamente un minuto. Luego agrega el arroz y revuelve bien hasta que los granos queden recubiertos en salsa y el arroz esté bien distribuido en la olla

3. En otra olla lleva el caldo y el vino a un hervor, y viértelo sobre el arroz. Sube el calor para que hierva el contenido de la paellera. Sazona con sal

4. Reduce el calor y mantén un hervor suave por 20 minutos. Agrega la salchicha y revuelve hasta que esté cocinada y completamente dorada

Mientras se cocina el arroz, prepara los mejillones:

5. Para los mejillones: En una sartén grande, calienta mantequilla y aceite de oliva a fuego mediano-alto. Agrégale las chalotas y el ajo y sofríelos por unos 2 minutos

6. Pon los mejillones en la sartén y agrega caldo y vino. Cúbrelo de inmediato y espera 5 minutos. Destapa la olla para ver si están abiertos los mejillones; si no, cocínalos 1 o 2 minutos más

7. Una vez cocido el arroz, distribúyele arriba los camarones y los tomates para que se cocinen. Cuando los camarones estén rosados, dales vuelta y cocínalos del otro lado

8. Acomoda los mejillones abiertos sobre la paella de mariscos, rociándole arriba con el resto del aceite de oliva. Decora con perejil. Sírvela inmediatamente

2. Croquetas de cangrejo con mayonesa de chipotle
Estas frituras de cangrejo serán un éxito en cualquier evento de tu calendario. Es un excelente aperitivo para huéspedes deseosos de probar algo nuevo, subrayando el sabor del cangrejo con un toque especial de salsa picante. Hasta puedes hacer “hamburguesas” con esas croquetas si quieres prepararlas como plato principal.

Ingredientes (Croquetas de cangrejo)
1 libra de carne de cangrejo
1/2 taza de pimentones amarillos, rojos (o ambos) picados
2 huevos, separados
2 cucharaditas de tu condimento preferido – A mi me gusta la pimienta con limón
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharada de cilantro, picado grueso
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza de maicena
1 cucharada de aceite de oliva
Rebozado – Puedes usar panko o una harina sin gluten

Ingredientes (mayonesa de chipotle)
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de cebollín, picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de condimento de chipotle o salsa picante de chipotle
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes para la mayonesa de chipote y ponla aparte. Esto se puede hacer unos días antes y refrigerar (también es muy buena para sándwiches de pavo)

2. En un bol grande, combina la carne de cangrejo, condimentos, sal, pimienta y ajo Revuelve hasta que la mezcla sea uniforme y refrigérala de 1 a 5 horas

3. Bate los huevos en un plato aparte y esparce el rebozador en otro plato – usualmente uso un plato grande de papel, para facilitar la limpieza

4. Con una cuchara, pon un poco de la mezcla de cangrejo en tu mano. Aplánala para formar un disco de unas 2-3 pulgadas de diámetro

5. Espolvorea tus croquetas con un poco de maicena, para que no se desarmen. Sumerge cada croqueta en huevo y luego recúbrela con harina para rebozar

6. Calienta aceite de oliva en una sartén y agrega las croquetas. Cocínalas de 3 a 4 minutos por lado y luego transfiérelas al plato. Sírvelas caliente

3. Tacos de camarón con salsa de mango
Este plato equilibra muy bien lo dulce y lo ácido. Es un plato rápido que a tus hijos les encantará preparar.

Ingredientes (Camarón)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/4 libra de camarones – pelados, desvenados, y con las colas removidas
Chile en polvo, al gusto
Sal a gusto

Ingredientes (Salsa de mango)
1 taza de mango, en trozos
1/2 taza de pimentón rojo, en trozos
1/2 chile jalapeño, quítale las semillas y las venas para que sea menos picante
Jugo de una lima
1/2 taza de cilantro, picado

Ingredientes (Crema de cilantro)
1 taza de crema ácida o yogur griego natural
1/2 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de miel
1/4 taza de salsa verde preparada
Sal y pimienta a gusto
1 taza de repollo morado rallado
8 tortillas (de maíz o de harina de trigo)

Instrucciones:

1. Para los camarones: Calienta aceite de oliva en una sartén grande. Condimenta ambos lados de los camarones con sal y chile en polvo. Pon los camarones en la sartén y sofríelos de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén rosados y cocinados por completo

2. Para la salsa de mango: Combina los ingredientes en un bol y agrega sal a gusto. Cúbrelos y refrigéralos por 15 minutos, o hasta 4 horas – esto también lo puedes preparar con anticipación

3. Para la crema de cilantro: Combina los ingredientes en una procesadora. Utiliza pulsos cortos hasta que la mezcla luzca suave y cremosa

4. Calienta las tortillas y rellena los tacos empezando con el repollo, agregando los camarones, luego la salsa y un poco de crema. Sírvelos inmediatamente

4. Moqueca (guiso brasileño de pescado)
Uno de las platos nacionales más conocidos de Brasil es la Moqueca de Peixe, o guiso de pescado. Este plato cremoso está asociado con Bahía, la región costera del norte de Brasil. Con una cucharada de este guiso estarás disfrutando de un verdadero legado cultural.

Ingredientes
4 filetes de salmón o de bacalao, sin espinas y picados
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de cilantro natural o cilantro en polvo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Jugo de una lima
1 trozo pequeño de jengibre, pelado y picado
2 dientes de ajo, pelados y picados
1 cebolla amarilla
1 pimiento rojo (chile), picado
1 pimentón amarillo, picado
1 cucharada de azúcar morena
1 lata (14-onzas) de tomates picados
1 cucharada de puré de tomates
1/2 taza de crema de coco

Instrucciones:

1. Pon el pescado en un bol con los siguientes ingredientes: sal, cilantro, comino, chile rojo, jugo de lima, jengibre y ajo. Mezcla y deja marinar 15-20 minutos

2. Calienta aceite en una sartén grande. Fríe las cebollas a fuego mediano por 5 minutos, hasta que estén suaves. Agrega los pimientos, fríe por 3 minutos más y luego agrega el pescado (con el resto del contenido del bol), el azúcar morena, los tomates de lata, el puré de tomate y la crema de coco. Calienta hasta que burbujee – sin permitir que hierva – y mantenlo así hasta que se cocine el pescado

3. Adereza con un poco de cilantro fresco y sírvelo con el arroz que más te guste

Consejo de limpieza: No importa cuál de estas recetas elijas para probar, verás que la limpieza es aún más fácil con Cascade Platinum Pacs!

Todas estas recetas requieren de una dosis especial de amor y cuidado, así que intenta que tu familia te ayude y haz que la preparación en sí sea un evento. Espero que disfrutes estos sabores del mar en tu próxima cena.

Lucía (Lucy) López nació y fue criada en Búfalo, Nueva York, y tuvo la suerte de tener una segunda casa en la preciosa isla de Puerto Rico. Escribir es su pasión y está más que entusiasmada con ser parte de la comunidad Orgullosa y, por el camino, aprender más sobre las culturas hispanas, además de la suya.

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