Enchiladas rojas de pollo (bajas en calorías)

Enchiladas rojas de pollo (bajas en calorías)

Estas enchiladas tienen la sazón inolvidable de mi abuelita, pero con muchas menos calorías.


Enchiladas rojas como las de mi abuelita, pero bajas en calorías

El secreto de estas enchiladas de pollo con la sazón de mi abuelita, y bajas en calorías, es que todo lo cociné al grill: los chiles, el tomate, el pollo y las tortillas.

Pero amiga, no me refiero al grill en el patio, sino a la parrilla que pongo sobre la estufa. En uno de esos sartenes que vienen con surquitos que si lo calientas bien y le agregas unas gotas de aceite, todo lo que prepares allí te quedará como de gran chef.

Enchiladas rojas de pollo
Rinde para 4 porciones

Para la salsa de chiles
3 chiles guajillo (abiertos, limpios, sin venas ni semillas)
3 chiles anchos (abiertos, limpios, sin venas ni semillas)
2 tomates maduros
2 dientes de ajo (pelados y aplastados)
Aceite de oliva
½ cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de orégano seco
1 taza de agua
1 pizca de sal

Preparación

  1. Pon a calentar el sartén grill a fuego medio.
  2. Úntate la manos con unas gotas de aceite de oliva y unta los chiles, tomates y ajo.
  3. Coloca los chiles, tomates y ajo en el sartén grill y asa volteando de vez en cuando —hasta que la piel comience a despegarse. (No importa si se queman un poquito).
  4. En el vaso de una licuadora coloca los chiles, tomates y ajo con la taza de agua, el comino, el orégano y la sal. Licúa hasta que se forme una salsa.
  5. Cuela sobre una olla pequeña y cocina a fuego medio hasta que hierva.
  6. Una vez que la salsa comience a hervir, baja el fuego y cocina destapada a fuego lento por unos 10 minutos. Retira del fuego y reserva.

Para el relleno de pollo
2 pechugas de pollo
½ limón
1 pizca de sal
1 pizca de comino
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva

Preparación

Registration

¡Hazte socia de P&G everyday y recibe ofertas exclusivas!

Hazte socia
  1. Calienta el mismo sartén en el que asaste los chiles a fuego medio alto.
  2. Rocía el pollo con el jugo del limón y sazona con la sal, el comino y la pimienta.
  3. Agrega unas gotas de aceite de oliva y coloca las pechugas en el sartén grill. Asa hasta que la carne se torne blanca.
  4. Voltea para que las pechugas te queden con las marquitas del grill y cocina por un minuto más.
  5. Retira del fuego y corta las pechugas asadas en tiras de 1/3 de pulgada de ancho. Reserva.

Para las enchiladas
12 tortillas de maíz
1 cucharada de aceite de oliva
3 tazas de lechuga romana cortada en juliana (en tiritas)
1 taza de queso fresco desmoronado
½ taza de cebolla roja rebanada o cortada en juliana (en tiritas)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 250 °F.
  2. Calienta el sartén grill a fuego medio y justo antes de poner las tortillas rocía el aceite de oliva.
  3. Sumerge una a una las tortilla en la salsa de chile.
  4. Asa las tortillas de dos en dos por unos 30 segundos por cada lado y colócalas en un molde refractario en el horno para que se mantengan calientitas.
  5. Para servir las enchiladas, coloca el pollo en el centro de la tortilla. Dobla o enrolla. Vierte 1 cucharada de la salsa por encima.
  6. Pon abundante lechuga sobre las enchiladas. Espolvorea con el queso y adorna con la cebolla.

¿Cuáles otros ingredientes favoritos añades a la receta de tu abuelita?

Confirma tu información personal.

Para finalizar tu solicitud, por favor completa la información solicitada abajo.